스무 해 주방에서 배운 겨울의 맛스무 해 넘게 주방에 서 있었어요. 식당에서도 일했고, 집에서도 매일같이 칼을 잡았지요. 그 긴 시간 동안 수없이 많은 김치를 담가봤지만, 겨울만 되면 꼭 생각나는 게 있어요. 바로 동치미쉽게 담그는법이에요.남편은 원래 매운 김치보다 시원한 국물을 더 좋아해요. 어느 해 겨울, 감기에 걸려 입맛이 뚝 떨어졌을 때였어요. 제가 살얼음 동동 뜬 동치미를 내어드렸더니 국물 한 사발을 쭉 들이켜고는 “여보, 이건 속이 다 풀려요” 하시더라구요. 그 말을 듣고 나니, 그날 이후로 저는 해마다 더 정성 들여 동치미쉽게 담그는법을 연구하게 됐어요.오늘은 제가 20년 요리 경력 속에서 다듬어 온 방법을 차근차근 말씀드릴게요. 어렵지 않게, 그렇지만 깊은 맛이 나도록요.동치미의 역사와 유..